Resultat i kök och siffror, inte bara råd.
Jag hjälper hotell och restauranger att förbättra det som syns på sista raden: råvarukostnad, personaleffektivitet och gästnöjdhet. Jag ersätter inte er köksmästare, jag gör hela mat- och dryckesaffären starkare.
Så ser uppdragen ut
Extern kökschef och F&B-stöd på distans
Löpande styrning för köksmästare, F&B-ansvariga, ägare och VD. Vanligtvis en startfas på plats följd av löpande distansstöd. Er köksmästare kör driften, jag står bakom siffrorna.
Kontorsarbete bakom driften
Kalkyler, menyer, recept, HACCP, bemanning, inköp, rapportering och beslutsunderlag. Många problem syns under service men har sin orsak i arbetet bakom.
På plats vid behov
Avgränsade insatser, övergångar och interimuppdrag med operativt ansvar. Det är en annan sorts uppdrag än det rådgivande distansstödet, och det avtalas separat.
Vad som faktiskt lämnas över
Nyckeltalen följs löpande, med hänsyn till säsong, budget och årets samlade utveckling. Enskilda månader läses alltid mot sin säsong, och kortsiktiga variationer är en naturlig del av förändringsarbete.
- Administrativ analys av försäljning, bemanning och lönsamhet
- Nyckeltalsmodell och löpande uppföljning
- Bemanningsstruktur och schemaläggning
- Kalkyl av menyer, recept och produktmix
- Kontroll av råvarukostnad och bruttovinst
- Menystruktur enligt less is more
- Receptutveckling med smak, enkelhet och genomförbarhet
- Inköpsoptimering och anbudslojalitet
- HACCP, egenkontroll och rutiner
- Rapporter och beslutsunderlag för ledning och ägare
- Tvåspråkig dokumentation på svenska och engelska
- Praktiska AI-verktyg för analys och administration
Paket och priser
Köksanalys
Genomgång av nuläge: meny, struktur, bemanning och kostnader. Skriftlig rapport med konkreta åtgärdspunkter.
Från 9 900 kr
Kökssprint
En specifik utmaning körs i mål: menybyte, grundschema inför nytt år eller säsongsväxling. Veckovisa videomöten och löpande support på mejl och chat.
Från 14 900 kr
Extern kökschef eller F&B
Löpande styrning i den roll ni behöver. Förutsätter att det finns en köksmästare eller motsvarande på plats att styra. Löpande månad, uppsägning skriftligt med en månads varsel.
Från 9 900 kr/mån
Fastprispaket
- HACCP-uppsättningGenomgång, rutiner, egenkontrollprogram, personalintroduktionFrån 32 000 kr
- Meny- och kalkylgenomlysningKalkyl per rätt, lönsamhetsanalys, prissättningsförslagFrån 23 000 kr
- NyckeltalspaketNulägesanalys, definition av nyckeltal, uppföljningsmodellFrån 19 000 kr
Löpande och längre uppdrag på plats: 850 kr/timme exkl. moms. Vid garanterad volym över längre tid offereras veckoarvode.
Alla fastpriser anges exkl. moms. Resor debiteras med 25 kr/mil. Alla uppdrag regleras i skriftligt avtal med tydlig uppdragsspecifikation.
Från första samtal till uppföljning
- 01
Första samtal
Nuläge, utmaningar och mål.
- 02
Insamling av underlag
Försäljning, bemanning, kostnader, gästflöden och kundnöjdhet.
- 03
Bedömning av potential
En tydlig bild av var förbättringarna finns.
- 04
Genomförande
Förändringar införs stegvis med uppföljning på faktiska nyckeltal.
Vem gör vad
- Nyckeltalsmodell och uppföljningsstruktur
- Kalkyl och lönsamhetsbedömning per rätt
- Menystruktur och produktmix som förslag
- Bemanningsanalys och schemaprinciper som underlag
- Inköps- och råvaruanalys
- Rapporter och beslutsunderlag till ledning och ägare
- Att rekommendationen är genomförbar med den personal ni faktiskt har
- Daglig drift och arbetsledning
- Arbetsgivar- och arbetsmiljöansvar
- Slutgiltiga beslut om pris, meny och bemanning
- Genomförande i vardagen, via er köksmästare
- En kontaktperson med mandat att fatta beslut
- Introduktion i era system
- Jag är självständig konsult, inget anställningsförhållande uppstår.
- Arbetsgivar- och arbetsmiljöansvaret för personal vilar alltid på uppdragsgivaren.
- Metoder, recept, kalkyler och AI-lösningar som utvecklas inom uppdraget tillhör mig om inget annat avtalas skriftligt.
- Specifika villkor regleras alltid i avtal.
Det jag behöver av er
Försäljning och ekonomi
- Försäljning per månad, minst två år bakåt
- Försäljning per kategori: mat, dryck och övriga intäkter
- Bruttovinst per kategori
- Råvarukostnad i procent
- Budget för innevarande år
Gäster och flöde
- Antal restauranggäster per månad
- Antal frukostgäster per månad
- Kapacitet: antal sittplatser och öppettider
Personal och bemanning
- Totalt antal arbetade timmar per månad
- Total lönekostnad inklusive arbetsgivaravgifter och sociala kostnader
- Befintlig personalstruktur
Kundnöjdhet
- NPS-historik inklusive antal svar och fritextsvar
Önskade nyckeltal
- Önskad försäljning per arbetad timme
- Önskad råvarukostnad i procent
- Önskad NPS
- Önskat antal gäster per timme
System och program
- Hotellsystem, restaurangbokning, schemaläggning och kassasystem
- Upplärning i verksamhetens system ingår alltid i uppdragsgivarens ansvar
Övrigt
- HACCP-status och befintliga egenkontrollrutiner
- Befintliga leverantörsavtal och inköpsstruktur
- Inventeringsrutiner
Vanliga frågor
Hur fungerar ett distansuppdrag rent praktiskt?
Vi arbetar via videomöten, mejl och chat. Beroende på uppdrag ses vi 1–4 gånger per månad. Allt dokumenteras skriftligt.
Vilka verktyg behöver vi använda?
Ett videomötesverktyg ni redan har. Teams, Google Meet eller Zoom fungerar utmärkt.
Vad krävs av mig som kund?
Att ni kan avsätta tid för inplanerade möten och svara på frågor löpande. Ju mer tillgängliga ni är, desto snabbare rör vi oss framåt.
Arbetar du bara i Sverige?
Nej. Jag tar uppdrag i hela Sverige och Norden, och internationellt när förutsättningarna finns. Tvåspråkig dokumentation på svenska och engelska ingår vid behov.
Kan du komma på plats om det behövs?
Ja, platsbesök kan bokas som tillägg. Vi utgår från uppdragets art.
Vad är bindningstiden för månadsupplägget?
Ingen bindningstid utöver löpande månad. Uppsägning sker skriftligt med en månads varsel.
Hur snabbt kan vi komma igång?
Normalt inom en vecka från första samtalet, som alltid är kostnadsfritt.
Passar distansuppdrag alla typer av kök?
Hotellkök, restauranger, konferensanläggningar och säsongsverksamheter fungerar bra, förutsatt att personal finns på plats.
Kan du gå in som F&B-ansvarig och inte bara som kökschef?
Ja. Antingen som kökschef med fokus på köket, eller som F&B-ansvarig på hotellnivå där restaurang, bar, frukost, konferens och room service ingår.
Vill du se de digitala verktygen istället? Gå till Digitalt.
Var läcker er lönsamhet?
Hör av dig så tar vi ett förutsättningslöst samtal. Första samtalet är kostnadsfritt.