Resultat i kök och siffror, inte bara råd.

Vi arbetar via videomöten, mejl och chat. Beroende på uppdrag ses vi 1–4 gånger per månad. Allt dokumenteras skriftligt.

Ett videomötesverktyg ni redan har. Teams, Google Meet eller Zoom fungerar utmärkt.

Att ni kan avsätta tid för inplanerade möten och svara på frågor löpande. Ju mer tillgängliga ni är, desto snabbare rör vi oss framåt.

Nej. Jag tar uppdrag i hela Sverige och Norden, och internationellt när förutsättningarna finns. Tvåspråkig dokumentation på svenska och engelska ingår vid behov.

Ja, platsbesök kan bokas som tillägg. Vi utgår från uppdragets art.

Ingen bindningstid utöver löpande månad. Uppsägning sker skriftligt med en månads varsel.

Normalt inom en vecka från första samtalet, som alltid är kostnadsfritt.

Hotellkök, restauranger, konferensanläggningar och säsongsverksamheter fungerar bra, förutsatt att personal finns på plats.

Ja. Antingen som kökschef med fokus på köket, eller som F&B-ansvarig på hotellnivå där restaurang, bar, frukost, konferens och room service ingår.

Löpande uppdrag som extern kökschef eller F&B-ansvarig kostar från 9 900 kr per månad exklusive moms, utan bindningstid utöver löpande månad. Tid på plats i startfasen debiteras separat med 850 kr per timme plus resa 25 kr per mil. En engångsanalys av köket, Köksanalys, kostar från 9 900 kr och en fyra veckors Kökssprint från 14 900 kr. Fastprispaket för HACCP, meny- och kalkylgenomlysning och nyckeltal ligger mellan 19 000 och 32 000 kr. Alla priser är exklusive moms och regleras i skriftligt avtal.

Ett kort uppdrag löser en avgränsad fråga: en köksanalys på en till två veckor, en kökssprint på fyra veckor inför menybyte eller säsongsväxling, eller ett fastprispaket som HACCP-uppsättning. Ett månadsavtal är extern kökschef eller F&B-ansvarig månad för månad, med startfas på plats och därefter videomöte varannan vecka, löpande kontakt och en skriftlig ledningsrapport varje månad. Ett årsavtal är samma roll med ett fast antal timmar per år och en person som är på plats i driften större delen av tiden. Det korta uppdraget lämnar en rapport och en åtgärdslista. Månads- och årsavtalet lämnar en person som står bakom siffrorna.

Så ser mitt nuvarande uppdrag som extern kökschef ut. En fast timvolym per år avtalas i förväg, fördelad så att ungefär 70 procent görs på plats i köket och 30 procent hemifrån med kalkyler, schema, rapporter och beslutsunderlag. Fakturering sker veckovis mot den avtalade volymen, inte per timme. Behövs mer tid än avtalat, till exempel vid större event eller en övergång i personalen, avtalas det skriftligt som utökat uppdrag och faktureras per timme. Upplägget ger hotellet en kökschef med fullt mandat och en förutsägbar kostnad, utan anställning. Veckoarvode offereras efter första samtalet.

Menyn räknas igenom rätt för rätt innan den sätts. Varje rätt får en kalkyl med råvarukostnad, bruttovinst och prissättningsförslag, och produktmixen läses mot vad som faktiskt säljs. Recepten skrivs så att rätten lagas likadant oavsett vem som står vid spisen, vilket är det som gör kalkylen sann i drift. Inköpen styrs tillbaka mot avtalade leverantörer och följs upp som anbudslojalitet. Principen är less is more: färre och starkare rätter ger bättre kontroll och högre lönsamhet.

Bredvid. Den löpande rollen som extern kökschef förutsätter att det finns en köksmästare eller motsvarande på plats som driver köket. Jag står bakom siffrorna, strukturen och beslutsunderlaget, och köksmästaren äger den dagliga driften och arbetsledningen. Interimansvar på plats, där jag själv tar operativt ansvar under en övergång, är en annan sorts uppdrag och avtalas separat.

Ja. Ett första samtal är kostnadsfritt och uppstart sker normalt inom en vecka. Vid en akut övergång kan uppdraget börja som interimansvar på plats, debiterat per timme, och sedan trappas ner till löpande distansstöd när en ny köksmästare är på plats. Bas i Bohuslän, uppdrag i hela Sverige och Norden.

Hotellkök, restauranger, konferensanläggningar och säsongsverksamheter, med tyngdpunkt på hotell med restaurang, spa och konferens. Bakgrunden är 25 år i svenska hotellkök: sju restaurangkoncept under samma tak på Sälens Högfjällshotell, köksmästare på brewpub i Norge, och sedan 2023 extern kökschef på Vann Spa Hotell & Konferens på västkusten, där jag sitter i ledningsgruppen sedan januari 2026. Uppdragen följs upp mot mätbara nyckeltal: försäljning per arbetad timme, råvarukostnad i procent, NPS.

Bemanning hyr ut en kock eller kökschef per timme för att täcka ett pass. En extern kökschef tar ansvar för kökets ekonomi och struktur över tid: nyckeltal, meny, kalkyler, bemanningsprinciper, inköp och beslutsunderlag till ledningen. Bemanning löser att någon står vid spisen i kväll. Extern kökschef löser att sista raden ser rätt ut nästa kvartal.