Från passet till beslutsunderlag.
25+ år i svenska hotellkök, från linjekock till köksmästare och F&B-ansvarig. Idag arbetar jag lika mycket i beslutsrummet som vid passet.
Bakgrund
Bas i Bohuslän. Uppdrag i Sverige och Norden, distansstöd fungerar var som helst i världen och internationella platsuppdrag går att lösa när förutsättningarna finns.
Vid sidan av yrket har jag byggt de digitala verktyg jag saknade: köksstyrning, nyckeltal, konkurrentbevakning och bordsbokning.
- Planering och schemaläggning i god tid är ett ledarskapsverktyg, inte ett administrativt dokument.
- Tydlig kommunikation och genomtänkta recept gör kockarnas arbete enklare och resultaten jämnare.
- Recept säkerställer att varje rätt lagas på samma sätt, varje gång, oavsett vem som står vid spisen.
- Intern kommunikation på svenska och engelska, med tvåspråkig dokumentation vid behov.
Less is more. Rätt nivå, rätt råvara, rätt teknik och rätt smak. Mindre menyer ger bättre kontroll, tydligare recept ger jämnare kvalitet och färre starkare rätter gör driften både effektivare och mer lönsam.
- 25+
- 2
- 3
- Bohuslän
Förtroendeuppdrag
Vann Spa Hotell & Konferens
Som extern kökschef är jag en del av Vanns ledningsgrupp och bidrar med underlag, analys och rekommendationer inför beslut om bemanning, nyckeltal och beläggningsprognoser.
Uddevalla Yrkeshögskola
Arbetslivsrepresentant i ledningsgruppen för YH-kursen Gastronomiskt ledarskap. Branschen har majoritet och beslutar om antagning, validering och kursplanernas innehåll.
Uppdrag i urval
Gammelgården
Arbetssättet lades om under pandemin: optimal lägre volym, mindre team, alternativa råvaror och mindre meny. Resultatet på sista raden fördubblades.
Sälens Högfjällshotell
Sju restaurangkoncept under samma tak, plus inköpsarbete som nådde 93 procent anbudslojalitet.
Storfjällsgraven
Ett återkommande middagskoncept på fjället. Planering, skoterlogistik, gasol och ved gör fyra- och femrättersmiddagar möjliga utan el och rinnande vatten.
Yrkeserfarenhet
- Kökschef på konsultbasisVann2023 till pågående
- Köksmästare och F&BSälens HögfjällshotellÅterkommande perioder från 2002 med avstickare, köksmästare från 2007 och F&B-ansvar från 2019
- KöksmästareGammelgården, Sälen2020–2021
- Konceptutvecklare och köksmästareStorfjällsgravenÅrligt återkommande
- KöksmästareFläsk & Humle, Trysil2017–2019
- SouschefHotell Tott, Åre2005/06
Tidigare erfarenhet i urval: Limone och Lothar i Västerås, Restaurang Badhuset i Hunnebostrand, Gammelgården och en golfkrog vid Oslofjorden. Konsultuppdrag i urval: Conventum i Örebro, Torekov Hotell, Skansen och Pepes Bodega i Båstad samt cateringuppdrag från Sälen till Båstad.
Vill du se hur uppdragen läggs upp? Läs om konsultarbetet.
Var läcker er lönsamhet?
Hör av dig så tar vi ett förutsättningslöst samtal. Första samtalet är kostnadsfritt.